学校で一番待ち望まれている鐘は、廊下に響き渡り、子供たちに興奮の波を送る昼食の鐘であることが多い。昼食のベルは子供たちの耳には音楽のように聞こえ、空腹を満たして一日の残りの時間のために元気を取り戻すのが待ちきれないことがよくあります。
キベラのオリンピック小学校では、午後12時半、子どもたちが食器と「Tap to Eat」の時計を手に持ち、食事のために列に並び、興奮して飛び跳ねています。昔は、食事という贅沢ができなかったため、飢えの苦しみに耐えなければならなかった人もいました。しかし、今では温かくて栄養のある食事が待っているので、子どもたちは昼食の時間を楽しみにしています。
これは、Food For Education Organisation とナイロビ市郡のプロジェクトDishi na Countyとの提携により実現しました。Food for Educationは、空調管理されたキッチンから「Tap to Eat」ウォッチと呼ばれるデジタル機器に至るまで、革新的な取り組みとテクノロジーの活用により、一度に温かい栄養価の高い食事を提供し、飢餓を撲滅することを目指しています。
肌寒い朝、私はナイロビにあるフード・フォー・ファウンデーションのスチーム・ガス・ギガ・キッチン（グリーン・ギガ・キッチンとも呼ばれる）を訪れ、そこで食事が作られているのを見学しました。忙しく動き回る厨房の喧騒が見えてくると、それは目を見張る光景でした。金属製のパイプとバルブを備えたそびえ立つ金属製の機械がキッチンを引き立てていました。これらの機械は統合されており、空腹の子供たちに食事を用意することが容易になりました。
ギガスチームガスキッチンから放射される熱を感じ、これが普通のキッチンではないことは明らかでした。3,000平方メートルのギガキッチンは、持続可能なエネルギー インフラストラクチャです。従業員たちは防護服を着て、厨房内を動き回りながら正確かつ迅速に作業していました。スチームガスキッチンでは、市内の6万人以上の子供たちに食事を提供しています。キッチンは食事の準備を真に革命的に変え、効率的であるだけでなく持続可能な設備になりました。これにより、環境が保護されるとともに、3,000人以上のケニア人に雇用が提供されます。
キッチンマネージャーのキャロライン・キヌシアさん（24歳）が私を迎えてくれます。若くて野心的な彼女の日々の仕事は、子供たちが時間通りに食事をとれるようにすることです。キヌシア氏は、食料は地元の農家から調達され、調理されて学校に配布されると語ります。「私たちは、粗悪品を避け、問題が発生した場合に特定のサプライヤーに絞り込むために、キッチンごとにサプライヤーの数を2社に制限しています」と彼女は語りました。
この仕事を通じて、キヌシアさんや周りの若者たちは、さまざまな方法で自分たちのスキルや才能を探求することができました。「衛生は私たちの最優先事項です。従業員は朝出勤すると消毒し、長靴やヘッドギアなどの防護具を着用しなければなりません」とキヌシア氏は語ります。彼らはキアンブ郡ルイルーに倉庫を持っており、そこで大量の食料品が保管され、毎週各キッチンに配送されます。キッチンには毎週（水曜日と金曜日）生鮮食品の一部が届き、シリアルは2週間毎に注文されます。入荷した食品は計量され、生鮮食品と穀類を分けて保管するため、保管室は仕切りが設けられています。
厨房の従業員は、2交代制で働き、食材を仕分けして計量し、調理の準備をします。最初のシフトは正午頃から働き、2番目のシフトは午後11時から調理プロセスを開始します。夜勤では、玉ねぎの皮をむき、トマトを切り、野菜を調理する準備をします。彼らは、何時間もかかる調理工程を短縮するために、野菜の皮むき器と洗浄機を導入しました。
夜勤ではボイラー操作員が来て火をつけますが、調理用の蒸気が発生し始めるまでに約1時間かかります。彼女には、活動を監督し、すべてが基準を満たしていることを確認するアシスタントが2人います。
マネージャーが不在のときにキッチンを監視する訓練を受けた料理人も2人います。メニューには、一週間を通してさまざまな種類の豆や緑豆、野菜、果物が入ったご飯が含まれています。キッチンでは、圧縮されたおがくずと野菜くずから作られた練炭を燃やして水を加熱し、食事の調理に使用する蒸気を発生させます。彼女によると、グリーンキッチンは薪の代わりにリサイクル廃棄物を使用するため、気候変動を緩和し、環境を保護するのに役立つといいます。
「練炭が燃えたら、タンクから冷水が供給される」とキヌシア氏は語ります。「ボイラーの内部には水を加熱するタンクがあり、水が約0.8～1バールの理想的な温度と圧力に達すると蒸気が発生し、それが調理容器に送られます。」グリーンキッチンには、ジャケット付き調理容器とジャケットなし調理容器の2つの調理容器があります。2種類の調理容器は、より速い調理に役立ちます。ジャケットなしの容器は、準備に時間のかかる豆や緑豆などの食品を調理します。ジャケット付きスチームケトルは、蒸気を外壁に噴射し、調理容器全体に熱が均一に流れるようにします。熱の温度は圧力によって決まります。
「蒸気を発生させ続けると、お湯が沸かされて調理に使う温水タンクに送られます。これにより調理時間を50パーセント短縮できます」と彼女は語った。蒸気は調理だけでなく、厨房機器の殺菌にも使われます。「私たちは、調理容器から輸送容器に食品を移すデカンターを持っています」と彼女は言います。
食事はトラックに積まれ、午前11時頃までに各学校に運ばれます。食事は保温缶に保存され、提供されるまで温かいまま保たれます。学校では、食事の温度が75C 以上であることを確認するために食事がチェックされます。校長は、食品の無駄を避けるために、学校での活動の場合、翌日に出席する児童の数に関する情報とデータを提供します。厨房スタッフには、食料を供給した学校の名前、学校での運営を監督するスタッフ、米とシチューの入ったドラム缶の数が記載されたリストが渡されます。
キヌシア氏は、現金の取り扱いが困難になったため、同施設は「Tap to Eat」ウォッチを使用するというアイデアを思いついたと語りました。「子どもたちは小銭を持って来ていたのですが、学校へ行く途中や休み時間にそのお金をなくしてしまう子もいました。Tap to Eatは、親が持っている金額をチャージして、食事代として毎日5シリングを差し引くことができる仮想ウォレットです。」と語ります。職員は財布の残高を確認し、残高がほとんどなくなったら通知で保護者にお金を追加するようアドバイスすることができます。「5シリングを払えない子どもたちについては、学校と連携して彼らを特定し、無料で食事を提供しています。誰もが食事ができます」とキヌシアさんは語った。
ディシナ郡のプログラムでは、学校で子供たちを支援するためにさらに多くのスタッフを雇用しました。彼らは食事の1時間前に到着し、子供たち全員に食事が食べられているか準備し、監督します。給仕の中には、子供たちが質の高い食事を確実に食べられるように、食事の温度や品質を測定し、データを記録するよう訓練を受けた人もいます。フード・フォー・エデュケーションは3,000人以上のケニア人を雇用しており、そのうち70パーセントは女性です。従業員は、グリーンキッチンや食品全般の取り扱いに関するスキルを向上させるために、定期的に衛生と安全に関する研修を受けています。
オリンピック小学校の給食係であり母親でもあるシェイラ・キヌシアさんは、この給食プログラムはキベラの親たちにとって恵みであると語ります。母親は、子供たちが昼食時にきちんとした食事を食べてくれるとわかっているので、日中働くことに満足感を覚えると語ります。「学校給食プログラムは、特に基本的なニーズを満たすことができない親たちにとって、非常に役立っています」と彼女は語った。「給食プログラムが始まる前は、子ども一人につき月500シリング払っていました。私には子どもが二人います。大変でした。」
シーラさんは、学校給食プログラムが始まって以来、子どもたちの健康状態が大きく改善したと語ります。彼女は、親が日中に用事を済ませる間、子供たちに昼食を食べさせるのが安くなったと語りました。「子どもたちは喜んで学校に通っていますし、一日の終わりには昼食を食べられると確信しています。私の仕事は、残りの食事を探すことです。」
シェイラさんは、この取り組みが始まる前は、食べ物が手に入らない子どもたちは友達から食べ物を借りる傾向があり、それは良いことではなかったと語りました。「私は以前、厨房で働いていました。お金を払う余裕のない子どもたちのほとんどは、他の子どもたちが食事に出かけている間、教室に座っていました。そして、空腹を満たすためだけに食べ物を借りていました。その過程で、子どもたち全員が満足していないことに気付きました。」
親は、子供たちが食事を食べられるように5シリングを支払う。これはモバイルウォレットを通じて行われ、Tap to Eat Watch を通じて実行される。食糧教育財団は、持続可能性を目的としていると述べました。学校では、最終的なアクションは舞台裏で行われます。強力なスキルと頭脳が結集して、素晴らしいことが実行されます。
オリンピック小学校の校長シナス・オクム氏は、学校は大きな進歩を記録したと語ります。「子どもたちが家にいるよりも安い昼食に頼って学校に行くようになったため、欠席が減り、給食プログラムのおかげで、生徒たちの健康と授業の成績が向上したことに気づきました」と彼は語る。「また、特に3度の食事を用意する余裕のない親たちの負担も軽減されました。」
校長は、このプログラムのプラスの影響は直面している問題を上回ると述べています。給食プログラムが始まる前は、親たちは1日25シリングを支払わなければならず、合計額は1か月500シリングでした。すべての親が毎日25シリングを払えるわけではないので、子どもたちは空腹のままだと付け加えます。「当時、給食プログラムに参加していた子どもは2,000人未満だった。現在、ほぼ99パーセントが恩恵を受けている」と彼は語りました。
出典：THE STAR